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栀子功能饮料的配方及工艺研究

目前栀子多与其他中草药搭配;研究了栀子功能饮料的配方和工艺;可用于煎煮中药汤剂、栀子汤剂或制成中药片剂;也可以用来泡茶消暑解渴,但常伴有苦味,影响口感。木糖醇甜度纯正,可预防龋齿,调节人体胰岛素水平,改善人体肠道和肝脏功效,可作为蔗糖等膳食糖调节口感的理想替代品。因此,开发天然植物功能性栀子饮料具有巨大的潜力和广阔的市场前景。本实验旨在开发一种保健、口胃纯正、口感平衡的栀子有效饮料,为栀子在食品饮料行业的开发和利用提供实用参考价值。

栀子花功效性饮料配方

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。

精确测量25mL栀子汁,以栀子汁稀释比(1,333,601-1,333,605,ml/ml)、木糖醇添加量(2%-10%,g/ml)、柠檬酸添加量(0.2%-0.6%,g/ml)为单因素设定5个水平。以栀子饮料的感官评价为指标,进行单因素试验(1%蜂蜜和0.006%甜菊糖)。在此基础上,通过正交试验优化栀子饮料的最佳调配条件。

工艺流程

灌装灭菌:将配制好的饮料装入干净的饮料瓶,密封。热杀菌的杀菌条件为1278分钟,冷却至60。

栀子饮料原液的制备:为缩短加工时间,选择超声波提取法进行制备。称取一定量的栀子果实,过40()目筛。按料水比1:50(g:毫升)加入纯净水,在80超声30分钟。将粗提物低温离心,收集上清液作为栀子饮料的原汁。

本实验最终确定了栀子功能饮料的制备工艺条件。栀子果实破坏后,将比例为1:50 (g: mL)的纯水在80超声提取30 min,高速离心收集上清液,得到饮料原液。最佳配方为栀子原汁稀释比为1,333,603,加糖量为木糖醇6%,蜂蜜1%,甜菊糖0.006%。柠檬酸添加量为0.04%的功能性饮料外观为鲜黄色,风味独特突出,酸甜适宜,澄清透明,比其他味道和口感相近的市售饮料质量等级更高,以不同保健作用的天然物质为原料,天然、安静、健康,容易被消费者接受。实验结果将为栀子系列饮料的开发和工业化生产提供参考。

栀子原料:选用外观好、果实丰满、无虫蛀、不变色、不霉变的成熟水栀子果实。栀子清洗干净,60烘干备用。

工艺操作要点

栀子饮料的开发过程如下:栀子果实挑选-清洗-干燥-粉碎-称重-提取-分散-制备-灌装-杀菌-冷却-产品评价

服务热线:400-888-7768

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